Deliziando in cucina - Blog di ricette

La scorsa settimana sono stata a cena dalla mia cara amica Zibi e per l'occasione, dato che il menù era a base di pesce, ho preparato questi sorbetti al limone. 

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:

200 g di zucchero

150 g di panna da montare

100 ml di succo di limone

4-5 limoni grandi

4 uova

Limoncello

PROCEDIMENTO:

Tagliare a metà i limoni e togliere la polpa facendo attenzione a non rompere la scorza.  

Spremere bene la polpa per ricavarne 100 ml di succo, che deve essere filtrato con un colino. Lavorare i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere il succo dei limoni. Addensare la crema sul fuoco a fiamma bassa. Appena la crema è pronta, aggiungere 2 cucchiai di limoncello e metterla a raffreddare in acqua fredda. 

Intanto montare la panna e gli albumi. Appena la crema si è raffreddata, unirla alla panna montata e agli albumi montati, mescolando piano dal basso verso l'alto.  

Riempire le scorze dei limoni con il composto, poi disporre in una teglia e mettere in freezer per almeno 4 ore.  

Un paio d'ore prima di servirli in tavola, mettere i sorbetti in frigo.  

Freschi e digestivi!

Oggi vi propongo una ricetta con i pomodori. Si può presentare come stuzzichino/antipasto oppure come contorno. E’ molto veloce da preparare ma fa una bella figura.

Per quanto riguarda gli ingredienti, non ci sono delle dosi precise… si fa un po’ a occhio!

INGREDIENTI per 5/6 persone:

10 pomodori tondi rossi

Aglio e prezzemolo

Pangrattato

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Sale e pepe q.b.

Olio extravergine d’oliva

PROCEDIMENTO:

Lavare bene i pomodori e tagliarli a metà in orizzontale. Disporli su una teglia unta d’olio.

Togliere la polpa e i semi con un cucchiaino e metterli da parte. Aggiungere un battuto di aglio e prezzemolo, sale, pepe e il formaggio.

Riempire i pomodori con il composto, poi spolverizzarli con il pangrattato. Un giro d’olio sopra e infornare.

Forno ventilato a 250° per circa 10 minuti, poi 5 minuti di grill fino a formare una crosticina dorata.

Oggi vi presento la ricetta di una stuzzicante torta salata con gli asparagi. A me piacciono un sacco, anche semplicemente lessati e conditi con olio e limone.

INGREDIENTI:

1 rotolo di pasta sfoglia/brisé

700 g di asparagi

100 ml di panna da cucina

3 uova intere

100 g di formaggio tipo emmenthal

Noce moscata, sale, pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

Scottare leggermente gli asparagi ben lavati, circa 5 minuti dall’inizio del bollore (oppure un paio di minuti nel microonde). Lasciarli raffreddare e poi tagliarli a pezzetti di circa 3 cm (metterne da parte qualcuno per la decorazione). Intanto sbattere bene le uova, aggiungere sale, pepe e noce moscata. Unire la panna alle uova e mescolare bene, infine grattugiarci il formaggio.

Stendere la pasta su una tortiera non troppo grande (io ne ho usata una rotonda del diametro di 22 cm), bucherellarne il fondo e distribuirci gli asparagi.

 Versarci sopra il composto di uova e panna e decorare a piacere con gli asparagi rimasti.

 Cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 35 minuti.

Preparate un bel po' di pane fresco e bello friabile, o se preferite arrostito, perché con questa ricetta se ne mangia in grande quantità...

INGREDIENTI  per 2 persone:

1 sacchetto di cozze (meglio se ve le fate pulire dal pescivendolo, ma solo se le cucinate subito!)

2 spicchi d'aglio

2 peperoncini secchi

Prezzemolo

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

400 g di polpa di pomodoro rustica (non troppo fine)

1 tazzina da caffè di concentrato di pomodoro

½ bicchiere di brodo di pesce o acqua

Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

Far aprire le cozze in un tegame capiente con ½ bicchiere d'acqua a fiamma molto alta. Intanto preparare il soffritto con olio, aglio, prezzemolo e peperoncino.

Far rosolare facendo attenzione a non bruciare l'aglio, poi aggiungere la polpa di pomodoro, il concentrato, il brodo di pesce, sale e pepe.

Lasciar andare a fuoco basso per circa 15 minuti, poi unire le cozze.

Altri 5 minuti di cottura e il piatto è pronto!

Con gli ultimi porri della stagione ho pensato di fare questo risotto sfizioso.

INGREDIENTI per 2 persone:

4 pugni di riso

4 porri piccoli

1 noce di burro

1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

Brodo vegetale q.b.

1 fetta spessa di scamorza affumicata

Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

Pulire e lavare i porri, poi tagliarli a rondelle molto sottili. Metterli in un tegame con il burro e l'olio, sale, pepe e far appassire dolcemente. Unire poi il riso per farlo tostare, giusto un minuto.

Bagnare con il brodo vegetale caldo e portare a cottura dolcemente.

Appena prima di spegnere il fuoco aggiungere la scamorza tagliata a cubetti piccoli...gli darà una cremosità unica.

Buon appetito!