Deliziando in cucina - Blog di ricette

Rieccomi dopo molto tempo...il tutto a causa della connessione internet che fa le bizze!!!

Oggi posto una ricettina veloce con il salmone.

INGREDIENTI per 2 persone:

100 g di salmone fresco o affumicato

1/2 cipolla (bianca o rossa)

Un ciuffetto di prezzemolo

Una noce di burro

2 cucchiai di panna da cucina

Sale e pepe q.b.

180-200 g di garganelli paglia e fieno

PROCEDIMENTO:

Far rosolare la cipolla tagliata finemente e il prezzemolo in una noce di burro. Aggiungere poi il salmone tagliato a pezzettini.

Appena il salmone sarà diventato di un bel rosa chiaro aggiungere sale (poco) e pepe e la panna. Spengere subito il fuoco.

Cuocere la pasta, toglierla un po' al dente e farla saltare due minuti in padella. Pronta!!!

Buongiorno a tutti! Siamo ormai in autunno anche se dalla temperatura non sembrerebbe, e comincia a venirmi la voglia di zuppe e creme calde. Sarà perchè sono sfiziose e leggere... comunque, ogni tanto ne invento una nuova con le verdure che ho in casa. Stavolta è toccato alle carote.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

3 carote

2 patate

1 ciuffo di prezzemolo

1/2 cipolla bianca (io non l'avevo e ho usato quella rossa)

2 noci di burro

1/2 bicchiere di latte

200 ml di brodo vegetale o acqua

Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

Fare un battuto di cipolla e prezzemolo e farlo imbiondire in un tegame piuttosto alto con due noci di burro.

Unire il brodo vegetale, sale, pepe e cuocere finchè le patate non si sono ammorbidite (circa 10 minuti).

Frullare con il frullatore a immersione e rimettere sul fuoco aggiungendo il latte. Bastano pochi minuti e la zuppa è pronta. Controllare di sale e pepe. Nel frattempo io ho preparato del pane croccante. Ho tagliato dei tocchetti di pane e li ho fatti dorare in una padella con un filo d'olio.

Servire bella calda con un filo d'olio e i crostini di pane.

Innanzitutto volevo ringraziarvi per le 100.000 visite sul mio blog! A dir la verità mi sono fatta sfuggire il traguardo: ormai siamo già a più di 101.000 visite comunque...

GRAZIE A TUTTI

DI CUORE!

100.000 visite

E ora passiamo ad una ricettina di pesce.

INGREDIENTI per 4 persone:

400 g linguine

1200 g tra cozze, vongole veraci e fasolari

Olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

Prezzemolo

Peperoncino (facoltativo)

1/2 bicchiere di vino bianco

Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

Pulire accuratamente le cozze con un coltello per togliere i residui di alghe e lavare bene tutti i molluschi per eliminare la sabbia.

Far aprire i gusci in una pentola con pochissima acqua bollente (è il vapore che le apre). Intanto preparare un bel soffritto con olio, aglio, prezzemolo e peperoncino in una padella capiente in cui poi saltare la pasta. Appena i gusci si saranno tutti aperti versare il tutto nella padella, salare e pepare.

Sfumare poi con il vino bianco e farlo evaporare bene. Spengere il fuoco, aspettare che si raffreddi un po' e sgusciare qualche mollusco così da insaporire di più il sughetto. Far cuocere la pasta in acqua salata, toglierla al dente e farla saltare in padella. Un spolverata di prezzemolo fresco e un filo d'olio a crudo e... il piatto è pronto da servire!

Finalmente, dopo tanta pioggia, delle belle giornate di sole! Vi propongo quindi un piatto estivo e molto veloce.

INGREDIENTI per 4 persone:

380-400 g di pasta a piacere

1-2 zucchine con il fiore

1 scalogno

½ bicchiere di brodo vegetale

1 bustina di zafferano (meglio gli stigmi, per chi è abituato ad usarli)

Olio extravergine d'oliva

Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

Mettere un po' d'olio in una padella e far rosolare lo scalogno tritato. Intanto lavare le zucchine e tagliarle a julienne, tenendo da parte i fiori. Appena lo scalogno si sarà imbiondito unire le zucchine, sale e pepe.

Far rosolare un paio di minuti poi aggiungere il brodo caldo, lo zafferano e i fiori tagliati a striscioline.

Far cuocere a fuoco vivace finchè il brodo non si sarà asciugato quasi tutto. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e condirla con questo sfizioso sughetto.

Buon appetito!

Un primo piatto di pesce estivo e colorato. Veloce da preparare ma molto invitante!

INGREDIENTI per 4 persone:

400 g spaghetti

1 seppia

70 g di gamberetti

1 zucchina piccola

1 spicchio d'aglio

Olio extra-vergine d'oliva

½ bicchiere di brodo di pesce

Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

Mettere un filo d'olio in una padella antiaderente, unire l'aglio tritato e la seppia tagliata a striscioline; far rosolare per pochi minuti.

Aggiungere poi i gamberi e la zucchina tagliata a julienne; salare e pepare.

Versare il brodo di pesce caldo, far riprendere il bollore poi abbassare il fuoco e lasciar cuocere per 5 minuti.

Far cuocere la pasta in acqua salata, scolarla un po' al dente e saltarla un paio di minuti in padella con il sughetto.

Venerdì pesce, quindi primino con calamaretti, gamberi e asparagi.

INGREDIENTI per 4 persone:

400 g spaghetti

10 gamberi

12 calamaretti

10 asparagi

1 spicchio d'aglio

Olio extravergine d'oliva

Peperoncino

1 ciuffetto di prezzemolo

1/2 bicchiere di vino bianco

1/2 bicchiere di brodo di pesce

Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

Tritare l'aglio e metterlo in una padella capiente con un filo d'olio e un po' di peperoncino. Tagliare i calamaretti a pezzi e, appena l'aglio si sarà imbiondito, metterli nella padella.

Unire poi gli asparagi tagliati a pezzetti e i gamberi. A questo punto sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare. Salare e pepare.

Buon appetito!

Ricettina veloce ma molto gustosa. Effettivamente è un piatto piuttosto invernale e forse oggi, dato che c'era un bel sole, non era la giornata più adatta per proporvelo... comunque questa minestra non viene mai rifiutata in casa mia.

INGREDIENTI per 4 persone:

400 g ceci lessati
1 spicchio d’aglio
2 rametti di rosmarino
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Brodo vegetale
200 g pasta per minestra
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

Mettere in un tegame un po’ d’olio, lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato e i rametti interi di rosmarino. Far rosolare bene finché l’olio non si sarà insaporito, poi togliere l’aglio e lasciare soltanto qualche fogliolina di rosmarino. A questo punto unire i ceci con mezzo bicchiere d’acqua della loro cottura (o brodo vegetale se si usano i ceci in barattolo), il concentrato di pomodoro, sale e pepe.

Far cuocere per 2 minuti (a tegame coperto), poi frullare con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea.

Rimettere sul fuoco aggiungendo brodo vegetale e, se necessario, aggiustare di sale e pepe. La quantità di brodo non è fissa, dipende dai gusti: chi preferisce una vellutata (quindi senza pasta per minestra, magari con dei crostini di pane abbrustolito) metterà poco brodo vegetale; chi invece vuole una minestra con la pasta dovrà aggiungere una maggiore quantità di liquido.

Far bollire per circa 10 minuti. Ecco, la base della minestra è pronta. A questo punto, chi vuole, può unire la pasta e farla cuocere per il tempo necessario.

INGREDIENTI per 5 persone:

Per la pasta:

250 g farina 0

1 uovo

250 g di patate

3 fettine di barbina rossa lessata (rapa rossa)

Un pizzico di sale

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Per il sughetto:

200 g di asparagi

Mezza cipolla piccola

Una noce di burro

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

Lessare le patate con la buccia in acqua salata. Poi sbucciarle, schiacciarle e metterle in una zuppiera insieme alle fettine di barbina rossa frullate.

Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo di un bel rosa acceso. Passare poi l'impasto nella spianatoia, aggiungere la farina, l'uovo, il parmigiano e un pizzico di sale.

Impastare bene fino ad ottenere una palla liscia e lasciar riposare la pasta per 10 minuti.

Nel frattempo preparare il sughetto: tritare la cipolla e metterla in una padella con olio, sale e pepe. Appena la cipolla si sarà imbiondita aggiungere gli asparagi precedentemente lessati e tagliati a pezzetti (N.B. lasciare da parte le punte degli asparagi), far cuocere 10 minuti a fuoco lento.

Unire poi un pezzetto di burro e farlo sciogliere bene. A questo punto frullare il sughetto con il frullatore a immersione per ottenere una consistenza cremosa, cuocere ancora qualche minuto e aggiungere infine le punte degli asparagi.

Una volta trascorsi i 10 minuti, riprendere l'impasto e staccarne delle palline. Con entrambe le mani formare, a partire da ogni pallina, un filoncino e tagliarlo a cubetti con un coltello per ottenere gli gnocchi.

Cuocere gli gnocchi in acqua salata finchè non salgono in superficie, passarli due minuti nella padella col sughetto e servire.

Buon appetito!

Questa è una ricetta tipica della mia zona, il Mugello. Sono molto rinomati, quindi forse qualcuno di voi li conoscerà. Sono dei tortelli ripieni di patate che normalmente vengono conditi con sugo di carne (manzo o cacciagione) o di funghi porcini.

INGREDIENTI per 5 persone:
Per la pasta all'uovo:
500 g farina 0
5 uova intere
Un pizzico di sale
Per il ripieno:
500 g di patate
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 salsicce
3 spicchi di aglio
2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Olio extravergine d'oliva
Sale, pepe e noce moscata

PROCEDIMENTO:
Mettere in una pentola con acqua salata le patate intere con la buccia e lessarle.
Sbucciare le patate, schiacciarle e metterle in una zuppiera.

Mettere in una padella dell'olio, gli spicchi d'aglio tritati, le salsicce spellate e sbriciolate, sale e pepe. Far rosolare a fuoco vivace, poi aggiungere il concentrato di pomodoro, 2 cucchiai d'acqua e un pizzico di noce moscata; far cuocere 10 minuti a fuoco lento.

Mescolare la salsa preparata alle patate e aggiustare di sale (il preparato deve essere piuttosto salato perchè durante la cottura perde un po' di sapore).

Sulla spianatoia versare la farina, al centro della fontana rompere le uova e aggiungere un pizzico di sale. Impastare bene, finchè non si ottiene una bella palla liscia, e lasciarla riposare  per 10 minuti.

Fare delle strisce di pasta con la macchinetta o spianarla  a mano con il mattarello (deve essere piuttosto sottile). 
Disporre delle palline di ripieno sulla striscia di pasta, coprire con un'altra striscia premendo bene con le mani intorno al ripieno (altrimenti durante la cottura i tortelli potrebbero aprirsi) e tagliare i tortelli con la rotellina.

Stasera ho cucinato questa buonissima pasta al forno. Era un po' che non la facevo, ma oggi mi sono ritrovata con un bel pezzo di groviera alle mani e così è nata l'idea. E' una ricetta molto semplice e pratica, anche perchè la pasta può essere cotta il giorno prima e rimessa poi in forno a gratinare.

INGREDIENTI per 3-4 persone:

400 g pasta (io preferisco le penne)

200 g groviera

Qualche fiocco di burro

1/2 bicchiere di latte

Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

Cuocere la pasta in acqua salata e scolarla al dente. Metterla in una teglia imburrata, salare e pepare.

Lasciar raffreddare un po' la pasta, poi versarci il latte, ricoprirla con le fette di groviera e qualche fiocchetto di burro.

Cuocere nel forno caldo a 200°C per circa 15 minuti, o comunque finchè la superficie non sarà bella dorata.